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Nutella :Des phtalates et de l’huile de palme à tartiner ? Les alternatives

100 000 000 : soit le nombre de pots de Nutella consommés en France par an. Ainsi la marque phare du Groupe Ferrero est devenue un incontournable de nos placards.

On en oublierait presque que la fameuse pâte à tartiner n’apporte pas que des ingrédients sains et de « l’énergie » à notre organisme…Recette alternative sans huile de palme ni phtalate.. ;-)

  • Nutella :des phtalates et de l’huile de palme à tartiner ?

Loin d’être l’aliment sain par excellence, le Nutella a fait polémique l’an dernier avec la révélation de la présence d’un phtalate considéré comme dangereux et d’ailleurs interdit dans les jouets : le DEHP.

En quantité inoffensive selon Ferrero, qui, depuis, ne s’est pas engagé à le bannir…

De même notre pâte à tartiner préférée contient de l’huile de palme, très pauvre sur le plan nutritionnel et dont on connaît les bienfaits en termes environnementaux (en savoir plus). …

Nutella, du lait, du cacao, des noisettes et…

Nutella, ce sont bien entendu des noisettes, du cacao, de lait écrémé en poudre, des ingrédients qui représentent à eux 3 … seulement 27% de la pâte à tartiner (13%, 7,4%, 6,6% respectivement) !

Lécithine de soja

Le « reste » est du sucre et des matières grasses végétales, mais aussi :

  • des émulsifiants que sont les célèbres lécithines de soja (certifiées sans OGM par Ferrero),
  • de vanilline de synthèse comme arôme pas très naturel…
  • Pâte à tartiner : des alternatives bio plus saines ?

Si pâte à tartiner semble rimer avec Nutella, il existe pourtant pas mal d’alternatives, autres que les marques distributrices.

Si elles ne sont pas forcément moins sucrées ni moins grasses (voir tableau ci-dessous), les pâtes à tartiner bio ont  l’avantage d’avoir des ingrédients plus sains et/ou meilleurs sur le plan environnemental :

  • le sucre blanc raffiné est pour la plupart des pâtes remplacé par du sucre de canne roux,
  • la proportion de noisettes (bio) est souvent plus importante (jusqu’à 45 %),
  • l’huile de palme (non hydrogénée) est soit certifiée bio, soit remplacée totalement ou en partie par de l’huile bio de tournesol, de coprah ou encore de colza,
  • l’arôme de vanille, s’il y a,  est naturel.

Beaucoup de marques garantissent également des pâtes à tartiner respectant les principes d’un commerce équitable (Alter Eco,  Rapunzel notamment).

Question prix, par contre, les pâtes à tartiner bio (14 € en moyenne le kilo) restent nettement plus cher qu’un pot de Nutella (1,90 € les 220g, soit 8,6 € le kilo)…

  • 12 pâtes à tartiner bio au révélateur

consoGlobe a recensé et analysé 12 pâtes à tartiner bio dont les valeurs nutritionnelles (pour 100 g  de produit fini) sont récapitulées ci-dessous :


Nutella Alter Eco Kalibio Bjorg Bonneterre Jardin Bio’ Jean Hervé

Perl’ Amande

Rapunzel Monoprix La Mandorle Noiseraie Productions Rigoni di Asiago
kCal 530 546 541 540 536 558 590 551,2 575 558 400 516 510
Protéines (g) 6,4 5 10 11,5 8,8 6,4 11 10,7 10 6,3 6 16,3 7
Glucides (g) 56,4 53 45,5 42,5 59,5 52,2 43,9 44,4 35 53 59 42,2 53
Lipides (g) 31 36 35,4 35,9 29,2 36,1 41,1 36,8 44 35 17 29,7 30
Calcium (mg) 120 nc 227 272 nc nc 276 245,1 233 nc nc 85,8 220
Magnésium (mg) 70 nc 80 65 106 nc 143 73,4 130 nc nc 160,5 nc
Phosphore (mg) 165 nc 254 nc nc nc 307 176,8 nc nc nc 347,2 250
Vitamine E (mg) 6 nc 5 nc nc nc nc 7,5 11 nc nc 6 nc

nc = non connu.


 

nutella Recettes "Maison"


> Vegganella , célèbre pâte à tartiner

  1. 100 gr de chocolat noir que vous faites fondre au bain-marie. Vous y ajouterez :
  2. 100 gr de sucre roux.
  3. Une fois le tout bien fondu, y mettre 100gr de purée de noisette, d'amande ou de cacahuète et 100 gr de lait végétal jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

> Pâte à tartiner noix/noisettes

Ingrédients :
  • 250g de chocolat noir
  • 30g de noisettes
  • 30g de noix
  • 30g de margarine végétale
  • 20g de sucre de canne complet
  • 350mL de lait de soja nature
  • 1.5 c.à.c. d'agar-agar


Préparation:
  1. Dans une casserole, mettre le chocolat, la margarine et le sucre de canne. Ajouter un peu d'eau et faire chauffer à feu moyen.
  2. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter les noisettes et les noix. Bien mélanger.
  3. Lorsque le chocolat est complètement fondu et que les ingrédients sont bien mélangés, arrêter le feu.
  4. Verser le lait de soja dans une autre casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
  5. Lorsque le lait de soja est à ébullition, y ajouter l'agar-agar. Réduire le feu. Attendre que l'agar-agar se dissolve en mélangeant régulièrement.
  6. Verser le contenu des deux casseroles dans un mixer et le mettre en route.
  7. Récupérer le mélange obtenu et le mettre dans un bocal (type confiture, en ce qui me concerne j'ai utilisé un bocal de Chocolade sans lait vide que j'avais gardé) et mettre au frigo. Il faudra au moins une heure avant que le résultat soit assez ferme.


Conservez cette pâte à tartiner au frigo.

Variantes :
  • Si vous n'avez que des noisettes ou que des noix, mettez-en 60g.
  • Vous pouvez mettre des noix de cajou à la place des noix.


Petits précisions sur l'agar-agar :
Son pouvoir gélifiant est 7 fois supérieur à celui de la gélatine animale. Afin de bien l'utiliser, il faut la porter à une température de 80-90°C, l'incorporer au plat, et la faire refroidir pour qu'elle prenne. Cette algue est riche en micro-nutriments ; et en particulier en calcium, phosphore et fer.

Camille / Tarasahas.

> Autre Variante de recette de pâte à tartiner...

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 100 g de noisette
- 125 g de sucre
- 15 cl lait
- 50 g d'huile de tournesol ou de noisettes
- 50 g de beurre
- 60 g de cacao poudre


PREPARATION

1. Bien mixer les noisettes.

 

2. Mélanger le tout et mettre la pâte dans un plat au bain marie en remuant pour faire fondre le beurre.
3. Mixer le tout.
Refroidir, vous pouvez servir
!

 


Sources :

ConsoGlobe.com

forum.aufeminin.com/forum/.../__f4678_vegetariens-Recette-nutella-vegan.html

http://tarasahas-vegan.blogspot.com/2009/09/pate-tartiner-noixnoisettes.html 

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1699.htm

 


Posté par Slowenn



10/04/2011
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