le thé de kombucha ... de puissantes propriétés antioxydantes et immunostimulantes
Le kombucha
Remède traditionnel, alicament aux vertus thérapeutiques, le kombucha, littéralement « algue de thé », est une boisson connue depuis la Chine antique. Selon la philosophie zen, il apporte équilibre, pureté, beauté du corps et de l’esprit. Traditionnellement préparée avec du thé vert ou noir, cette boisson acidulée est obtenue par le biais d’une culture de bactéries, de levures essentielles et de lactobacilles. Il enrichit la fore intestinale, élimine les toxines, active et booste le foie, renforce et mobilise le système immunitaire, favorise la croissance des dents et des os, aide à combattre les courbatures et revitalise l’ensemble de l’organisme. De plus, durant le principe de fermentation, cette symbiose libère et développe des enzymes, des acides naturels, de nombreuses vitamines ainsi que des antibiotiques naturels.
Depuis des siècles déjà, les hommes fabriquent des boissons et des aliments fermentés favorables à leur santé et leur bien être, à l'aide de bactéries et de levures vivant en symbiose, comme le kéfir et le kombucha. De nos jours nous redécouvrons ces remèdes ancestraux, plus ou moins oubliés, des remèdes biologiques pour se maintenir en meilleure forme et aider son corps à se défendre en lui fournissant des éléments biologiques qui stimuleront son système immunitaire. Nous voilà bien loin des aliments de l'industrie alimentaire aux compositions si peu naturelles et dont on devient méfiant. C'est dans ce cadre, que la consommation de boissons "santé", retrouve de nos jours, un succès grandissant.
Le kombucha est une boisson traditionnelle populaire principalement artisanale, un peu pétillante, un remède naturel obtenu en faisant fermenter du thé sucré. On appelle kombucha le ferment proprement dit qui ressemble vaguement à une mère de vinaigre en plus clair, mais également la boisson biologique vivante et lacto-fermentée, aux vertus bénéfiques pour la santé, préparée à partir de cette souche.
Le kombucha est un ensemble de bactéries et de levures en symbiose aussi appelé "champignon à thé" placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi qui donne au bout d'environ 8 à 10 jours une boisson lacto-fermentée, formidable élixir de santé très concentré en nutriments.
Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de précieuses substances que l'on retrouve dans la boisson obtenue.
Historique
Le kombucha, appelé aussi "Champignon de longue vie" est connu en Chine depuis 2200 ans. Son origine semble être l'Extrême Orient (Chine, Corée et Japon). Cette boisson mystique y était appréciée pour ses effets sur le corps et l'âme, et certains la consommaient avec l'espoir d'obtenir l'immortalité.
C'est au début du XXe siècle qu'il est arrivé en Russie puis dans les Balkans, en Pologne et a fait son apparition au Danemark, en Allemagne, en Tchécoslovaquie et en Roumanie. Depuis le kombucha s'est répandu progressivement dans d'autres pays et il devient de plus en plus populaire grâce aux médias. Dans les années cinquante déjà, il était connu en France sous le nom de "hongo" ou "Ma-Gu" et était consommé comme remède miracle et surtout pour ses propriétés bénéfiques contre la tuberculose.
Diverses appellations : "petite mère japonaise", "champignon des héros", "champignon de longue vie", "champignon-miracle", "champignon de la charité", utilisées selon les pays, par les hommes pour nommer le kombucha laissent présager de ses bienfaits.
Ses propriétés médicinales lui valent une belle renommée cependant la souche de kombucha n'est pas commercialisée. Heureusement elle se multiplie aisément et peut ainsi se transmettre de proches en proches. N'hésitez pas à en offrir autour de vous.
Le kombucha se consomme frais et régulièrement, de préférence le matin à jeun ou une heure avant ou après les repas, ou pour le plaisir à n'importe quel moment de la journée. La consommation de kombucha ne dispense aucunement de boire aussi de l'eau.
Le goût naturellement délicieux, fruité, et pétillant d'une kombucha correctement préparée en fait un coupe soif efficace et une boisson rafraîchissante.
Effets thérapeutiques supposés chez l'humain
Si certains avancent que la kombucha possède des vertus thérapeutiques (en cas de calvitie, insomnie, troubles digestifs, arthrite, syndrome de fatigue chronique, sclérose en plaques et cancer ), cela est contredit par la communauté médicale internationale . Ainsi en 2003, Ernst réalise une revue systématique de toutes les études cliniques humaines publiée sur le kombucha, afin d'évaluer son efficacité et son innocuité : aucune étude clinique ne démontrait l'efficacité de ce remède, par contre plusieurs cas rapportés posaient un doute sur l'innocuité de la kombucha. Il concluait que les bénéfices indéterminés ne contre-balançaient pas les risques documentés liés à la kombucha, et qu'il ne devrait donc pas être recommandé pour un usage thérapeutique .
Certaines rumeurs circulent, prétendant que la kombucha serait un bon médicament préventif contre le cancer, mais qui ne serait pas utilisé du fait d'un complot des laboratoires pharmaceutiques . L'American Cancer Society précise qu'il n'existe aucune preuve scientifique que la kombucha soit efficace contre le cancer, ou contre n'importe quelle autre maladie, ajoutant que par contre des cas d'effets secondaires graves ont été enregistrés suite à son ingestion .
Toxicité humaine
Quelques cas de toxicité et d'effets secondaires, ont été rapportés comme ayant peut-être un lien avec l'ingestion de Kombucha achetés dans un magasin (toxicité gastrointestinale et allergie, acidose lactique sévère, dont un cas de décès qui pourrait être lié à l'ingestion de kombucha, un cas probable de myopathie inflammatoire associé à une pleurésie et une tamponnade).
Si vous constatez des troubles, parlez-en à un médecin.
Du fait de son acidité, la kombucha peut contenir les métaux lourds de son milieu de stockage, qui se retrouvent par la suite ingérés par le consommateur. Des intoxications du consommateur par ce biais sont possibles et demandent, pour être évitées, d'utiliser des récipients inertes pour la préparation de la kombucha. Un avis médical doit être pris préalablement avant toute consommation en cas d'affections du foie.
Effets biologiques observés sur les animaux
Si les études cliniques réalisées sur l'homme n'ont pas à ce jour conclu à une quelconque efficacité thérapeutique, on retrouve dans la littérature des études ayant retrouvé des effets bénéfiques sur des rongeurs. Comme le rappellent certains des auteurs de ces études, les effets retrouvés chez les rongeurs ne peuvent être extrapolés à l'être humain.
En 2000, une équipe américaine a étudié les effets d'une ingestion régulière de kombucha sur le comportement, la longévité, l'appétit et les organes de souris. Pour ce faire, elle a réalisé une étude longitudinale de trois ans sur 64 souris C57-Bl/6 dont la moitié a régulièrement bu de la kombucha et dont toutes sont mortes naturellement. Comparées via une analyse de variance en multi-variables (MANOVA) au groupe témoin, les souris ayant bu de la kombucha ont montré une plus grande capacité exploratoire verticale (P=0.001), des différences dans le comportement alimentaire (consommation de nourriture, P < 0.001 ; consommation de liquide, P=0.008), et entre les masses corporelles (P < 0.001) et une longévité plus importante, surtout chez les souris mâles (P < 0.001).
En 2000, une équipe indienne, constatant que les effets bénéfiques et négatifs de la kombucha n'avaient jamais été scientifiquement évalués et qu'il n'existait pas de données toxicologiques sur les animaux, a réalisé une étude sur la toxicité subaiguë par voie orale du thé de kombucha. Cinq groupes de rats ont été étudiés, alimentés pendant quatre-vingt-dix jours par voie orale respectivement par de l'eau du robinet, du thé de kombucha à 2 ml/kg, du thé nature à 2 ml/kg, une dilution à 1% de kombucha dans de l'eau et une dilution à 1% de thé nature dans de l'eau. Le poids, la prise alimentaire, la prise de liquides et le comportement général ont été surveillés et enregistrés sur une base hebdomadaire. Il n'y a pas eu de différence significative dans la croissance pondérale des animaux, le rapport du poids des animaux au poids de leurs organes et l'évaluation histologique n'ont montré aucun signe d'intoxication et les paramètres hématologiques et biochimiques sont restés dans leurs limites cliniques. La conclusion de l'étude est que les rats alimentés par de la kombucha pendant quatre-vingt-dix jours ne présentent aucun signe d'intoxication.
En 2001, une équipe indienne publie les résultats d'une étude réalisée sur des rats dont le but est d'évaluer la toxicité, l'activité anti-stress et les propriétés hépato-protectrices du thé de kombucha. Elle conclut, après avoir fait ingérer pendant quinze jours aux rats du thé de kombucha à des doses variables, que celui-ci a une activité
- anti-stress
- et hépato-protectrice.
En 2003, une équipe indienne publie les résultats d'une étude réalisée sur des rats dont le but est d'évaluer l'effet de l'ingestion de thé de kombucha sur le stress oxydant induit par l'ingestion d'une solution d'acétate de plomb. L'administration orale de thé de kombucha aux rats exposés au plomb diminue la peroxydation des lipides et les dommages sur l'ADN, avec une augmentation concomitante du niveau de glutathion réduit et de l'activité GPX. De plus, la supplémentation en kombucha diminue l'immunosuppression induite par le plomb. L'équipe conclut que les résultats suggèrent que le thé de kombucha possède de puissantes propriétés antioxydantes et immunostimulantes
D'autres idées de recettes :
La boisson kombucha peut entrer dans la préparation de cocktails, additionnée de glaçons et d'un peu d'alcool selon vos préférences : rhum, gin, cognac etc...
Le naturopathe tyrolien Ferdinand Stock le préparait en remplaçant le thé par une tisane d'herbes.
Serge Quedeville ajoute des queues de cerises au mélange thé noir, thé vert et parfume la boisson avec quelques gouttes d'huiles essentielles de citron et un quart d'eau.
Le site grainsdekéfir propose de rajouter après la fermentation quelques plantes odorantes (Fleurs de sureau ou anis) ou d'en faire un apéritif en mélangeant la boisson kombucha à un apéritif à base de plantes ou des sirops de fruits (framboise, pêche, citron etc).
Le site kombucha.paraguay conseille l'ajout d'herbes thérapeutiques à la préparation : des feuilles de framboisier, les feuilles d'orties et de cassis.
D'autres encore, préparent le kombucha à base de "tisane de fruits" (A essayer surtout si le thé vous donner des palpitations… mais ce n'est pas la recette la plus courante).
Ma première souche ayant de nombreux rejetons, je fais des essais pour varier les goûts de la boisson obtenue en "sacrifiant" quelques souches à des utilisations non classiques :
On obtient une boisson agréable et rafraîchissante en faisant fermenter un thé vert à la menthe (Gunpowder), ou un thé vert au citron, même recette que pour le thé vert normal.
Excellents résultats aussi avec d'autres boissons refroidies et sucrées : une tisane de verveine citronnelle, une infusion de menthe fraîche, une tisane aux fruits rouges, un thé vert à la vanille (rajouter par ex. 2 sachets de sucre vanillé dans le thé), une tisane "pommes - caramel" (3 sachets) additionnée éventuellement d'une demi c. à c. de cannelle, une chicorée (2 c. à s. de chicorée liquide par litre)...
La fermentation d'une boisson à l'ananas (100 % fruit) donne en 24 heures un jus d'ananas fermenté et vraiment pétillant. Le résultat est agréable. Ne pas laisser davantage pour que la boisson ne prenne pas le goût alcoolisé de l'ananas trop mur.
Mis dans du jus de pommes frais, la souche de kombucha permet la production d'une boisson ressemblant à du cidre (très proche du goût du "cidre de kéfir"). La fermentation est rapide (pas plus de 24 heures.).
La souche de kombucha fait également fermenter le jus de raisin et donne à celui ci un goût inédit. Je pense que d'autres jus de fruits peuvent également permettre la création de boissons fermentées par une souche de kombucha. La fermentation des jus est rapide (pas plus de 24 heures.).
Malgré que ces boissons fermentent grâce à la souche, je ne pense pas que celle-ci continue de se multiplier normalement parce qu'elle n'est pas son milieu de vie et que les thés aromatisés peuvent contenir des arômes chimiques. (A n'essayer que si vos avez des souches à profusion).
Dans les jus de fruits, le disque n'a pas le temps de se reproduise. Le ferment utilisé aura donc une vie de durée limitée et sera "sans successeur direct". Ne sacrifiez pas une souche unique à la fermentation de boisson autre que thé vert ou noir sucré !
Je ne sais pas si les boissons à la menthe ou aux fruits, fermentées par le "champignon" kombucha possèdent les mêmes propriétés que le thé vert ou noir au kombucha mais ce sont quand même des boissons fermentées naturelles.
Faire un laitage grâce au kombucha
- avec de la boisson kombucha
Comme les "bactéries" spécifiques du yaourt, comme le kéfir, les bifidobactéries, le L. Caséï, la boisson kombucha a le pouvoir de faire fermenter le lait de soja (mais plus difficilement le lait d'origine animale).
Un peu de boisson kombucha ajoutée à du lait de soja permet de faire fermenter ce liquide et donne un laitage. Voir les explications détaillées dans le chapitre des laits végétaux.
- avec un disque de kombucha
De même, la souche de kombucha parvient à faire fermenter le lait de soja. Voir les explications détaillées dans le chapitre des laits végétaux.
Fabrication d'un levain pour faire le pain
Le kombucha, comme le kéfir d'eau et le kéfir de fruits, permet de créer très rapidement (moins de 24 heures) un levain naturel (alors qu'il faut environ 3 jours pour créer un levain de manière classique). (Voir chapitre sur le levain naturel).
Ce levain permet de préparer un pâton qu'on laisse lever avant de le cuire au four par ex. en cocotte en fonte.
Ce levain naturel comme tous les levains classiques m'a permis de faire du pain au levain. (Voir une recette de pain au levain cuit en cocotte au four).
Voici le pain obtenu en mélangeant : 500 g. de farine (400 g. de T55 et 100 g. de T110 semi complète de blé), 1,5 c. à c. de sel, 300 g. d'eau et 150 g. de ce levain au kombucha, avec une cuisson au four en cocotte en fonte.
Faire un "vinaigre" de table :
le "vinaigre" de kombucha
"Vinaigre" de thé fermenté par le kombucha :
Si on conserve la boisson dans le bocal, à température ambiante, elle deviendra avec le temps (environ 3 à 4 semaines) un vinaigre de table. De même, si votre boisson vous parait vraiment trop acide, vous pouvez la conserver dans la bouteille pour en faire un futur vinaigre. L'acide glucoronique se transforme petit à petit en acide acétique : vous obtiendrez une sorte de vinaigre. Avant de l'utiliser en cuisine, le vinaigre de kombucha doit être filtré. Son goût de "vinaigre" est agréable, sa consistance est liquide (et bien moins sirupeuse qu'un vinaigre balsamique). Il assaisonne agréablement les crudités.
"Vinaigre" de vin fermenté par le kombucha :
Il est possible de fabriquer en très peu de temps, (une semaine) un liquide ressemblant à du vinaigre de vin, en mettant dans un récipient de préférence opaque comme un pot en grès ou un vinaigrier, une souche de kombucha et du vin. Le goût ne rivalise cependant pas avec les grands crus du vinaigre.
Ne sacrifiez pas votre disque unique de Kombucha. Réservez un disque en surplus à cette utilisation. Le séjour dans du vin risque d'endommager la souche. Le disque va se teinter de la couleur du vin.
Il n'est pas étonnant que le kombucha puisse produire un liquide à base de thé fermenté ou de vin fermenté, proche du vinaigre car les bactéries dominantes du kombucha sont des acétobacters. Ce sont également des acétobacters, les "mycoderma aceti" qui forment la mère d'un vrai vinaigre.
Le champignon permet d'obtenir :
- une boisson rafraîchissante au bout d'une semaine,
- un "vinaigre" de vin en une semaine,
- un "vinaigre" de thé fermenté en 3 semaines à un mois,
- un désherbant (notamment contre les orties) après 3 mois.
Soins externes
Le thé Kombucha peut être appliqué localement sur la peau en tant que compresse sur les abcès et les ulcères. Il peut aussi soigner les problèmes de peau et être utilisé lors du rinçage des cheveux. Il sert aussi pour soigner les animaux.
La suite sur ....http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html
Liens
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KOMBUCHA ET CANCER
Deux ans après l'ablation de mon mélanome malin, la perte de poids que j'enregistrais depuis plusieurs années, s'est accélérée. Je remarquais un dysfonctionnement très important de tout mon système digestif et je me suis mise à sentir douloureusement mes ganglions des aisselles ainsi que ceux de l'aine de ma jambe opérée. Je pouvais aussi suivre, en raison de la douleur, le parcours lymphatique dans mon bras gauche de l'aisselle jusqu'au poignet. Par chance, j'avais pu me procurer de la kombucha. La vendeuse m'ayant affirmé son effet curatif pour certains cas de cancers, j'ai décidé de tenter l'expérience. J'entrepris plus ou moins habilement d'en faire la culture.
La kombucha peut être comparée à la mère de vinaigre toutefois son milieu de culture n'est pas le vin mais du thé noir sucré qu'elle transforme, en une douzaine de jours, en une sorte de cidre aux nombreuses propriétés curatives. Il est important de boire de l"eau pendant une cure de kombucha, surtout s'il fait chaud.
Ce n'est que lorsque je me suis mise à boire un litre de boisson de kombucha par jour que j'ai pu inverser la tendance qui me conduisait de toute évidence à la mort.
Grâce à la kombucha, mon foie, mon estomac, mon intestin ont repris leur travail. J'ai pu de nouveau assimiler les aliments. En un mois et demi, j'ai repris 5 kg et je n'ai plus senti mes ganglions.
Je pense que cette normalisation de mes fonctions digestives peut être attribuée pour une bonne part à la grande quantité d'acide lactique dextrogyre contenu dans la boisson de kombucha et qui est vital, alors que l'intestin de certains cancéreux est envahi d'acide lactique lévogyre, véritable poison pour l'organisme.
Selon Günther W. Frank, c'est grâce à la kombucha que A. Soljénitsine aurait été guéri d'un cancer de l'estomac et Ronald Reagan aurait stoppé les métastases de son cancer en buvant un litre de kombucha par jour.
Si vous désirez essayer, voici ma recette de culture de la kombucha.
Actuellement, je ne consomme plus de kombucha, la souche a dû être altérée et je n'en ressens plus de bienfait. Il est capital pour un cancéreux souffrant de problèmes digestifs de se supplémenter soit en kombucha, soit en ferments lactiques tels qu'on en vend en pharmacie afin de réensemencer son intestin chaque jour.
http://cancertemoignage.free.fr/cancertemoignage/kombucha.htm
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ACIDITE DU KOMBUCHA :
Extrait de: http://www.zen-blogs.com/fr/kombucha.php Un rapport intéressant : extrait du livre "Kombucha-la boisson au champignon longue vie" par Gimther W. Franck
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Suite sur http://www.zen-blogs.com/fr/kombucha_russie.php
Source :
www.dtox4life.fr - www.germline.fr
http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha
http://www.zen-blogs.com/fr/kombucha.php
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