Faire son pain n’est pas une mince affaire en autarcie. Il faut avoir planté ses céréales, fait au préalable un four à pain et prévoir quelques jours à l’avance la réalisation du levain qui sera indispensable pour pouvoir disposer d’un pain moelleux.

Quoi qu'il en soit, voici un mode opératoire simple pour faire son pain :

1. Préparation du levain.
   Mettre un peu de farine dans un bol.
   Ajouter une cuillère à café de miel et/ou d’huile et un peu d'eau.
   Former une pâte de la grosseur d'un œuf.
   Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tempéré deux à trois jours.
   Ajouter alors un peu d'eau et de farine après avoir retiré la croûte si celle-ci s'est formée.
   Laisser à nouveau reposer quelques jours (le levain contient des bulles de gaz).
2. La veille de la cuisson du pain, mélanger à 100 g de farine, une portion du levain et de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement liquide.
   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer toute la nuit dans un lieu tempéré.
3. Le matin, faire la pâte à pain en ajoutant 400 g de farine, deux cuillères à café de sel fin et de l'eau tiède nécessaire.
   La pâte ne doit pas coller aux doigts.
   Pétrir la pâte 15 à 20 minutes.
   Faire les incisions et laisser monter cinq à six heures sous un linge humide.
   Avant d'enfourner, badigeonner d'eau.
4. La cuisson s'effectue à 250°C dans un four à pain bien chaud.
   Laisser cuire environ 35 à 40 minutes (la croûte doit être très dorée).
   Sortir le pain et laisser refroidir avant de consommer.

Conserver son pain :
Pour une conservation optimale, enroulez votre pain dans un torchon propre, puis placez-le dans un sac à pain en toile ou une huche à pain en bois.
Attention : si vous lavez le torchon ou le sac à pain avec de la lessive très odorante, ou pire, avec de l’adoucissant, le pain va prendre l’odeur. De même, votre huche à pain ne doit pas avoir une odeur (de pin, de résine) trop importante, afin de ne pas contaminer le pain.

Fabriquer son levain :
- http://fr.ekopedia.org/Levain#Fabrication

Fabriquer son four à pain : 
- http://fr.ekopedia.org/Construire_un_four_%C3%A0_pain
- http://www.onpeutlefaire.com/ilslontfait/ilof-four-a-pain-en-terre-crue.php
- http://monfourapain.blogspot.com/

Un livre sur le pain :
- http://www.audeladupain.net

Formations sur la fabrication du pain :
Au Canada : http://www.lasourciere.ca/cours_pain_levain.html
En France : http://pagesperso-orange.fr/stages.pains/

Témoignage personnel :
J'ai acheté un mini four à pain (40 €). Hormis le fait que son utilisation est très simple, c'est un investissement intéressant et rentable tant que nous disposons d'une électricité à petit prix. Le coût énergétique est inférieur à 15cts et le coût des ingrédients est inférieur à 50 cts; nous sommes donc à un prix de revient légèrement inférieur au prix de vente en boulangerie avec quelques petites différences :
- On a toujours du pain frais et moelleux au moment où on le souhaite.
- On est sûr des ingrédients qui le compose.
- On évite des déplacements inutiles (surtout si on habite un peu loin de la boulangerie.)

Deux petits trucs glanés à l’usage :
- Finalement je ne me sers de la machine à pain que pour assurer le malaxage ; une fois bien monté je préfère le placer ensuite 20 minutes dans un four traditionnel car il est meilleur au goût.
- Dans le four j’ajoute un petit ramequin d’eau qui permet d’assurer un pain plus moelleux.

Objectif maintenant : faire un four à pain à l’extérieur et planter quelques centaines de m2 de céréales et moudre les grains...