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Le pissenlit
Taraxacum officinale

Le pissenlit est une herbe sauvage qui se trouve dans tous les jardins.
Il a de nombreuses utilisations médicinales. Ses propriétés diurétiques, dépuratives et toniques en font une plante amie du foie.
Le pissenlit est riche en bêta carotène et en vitamine C dont leurs effets antioxydants nous protègent contre le cancer.
Il est aussi une bonne source de fibres et des minéraux divers, particulièrement le fer et le calcium. A poids égal, le pissenlit est plus riche en calcium que le lait.

Intérêts
Cette herbe est utilisée dans le traitement de certaines maladies chroniques (l'arthrite, la goutte...) et semble soigner les problèmes de peau tels que l'acné et l'eczéma.
Les troubles de la vésicule biliaire et les désordres urinaires peuvent être atténués lors de sa consommation.
Le pissenlit nous aide à digérer. C'est un laxatif et diurétique puissant qui permet de réduire les éventuels oedèmes.
Lors de maladies auto-immunes telles que la polyarthrite rhumatoïde, le foie est l'un des premier organe incriminé. La moitié d'une tasse de jus de pissenlit, le matin et au coucher semble être efficace.
Le jus de pissenlit est aussi bon pour l'obésité, la goutte, l'hypertension, l'artériosclérose, les calculs rénaux... Sa vitamine A booste notre système immunitaire et son pouvoir alcalin permettrait de traiter le virus d'herpès.
Ami du foie, il l'est aussi de nos artères et veines. Il semblerait diminuer le cholestérol et atténuer les varices.
Le pissenlit aurait aussi une action antibactérienne.
Il n'y a plus de raison d'attendre, partez à sa cueillette.

Attention
les personnes qui ont des organes digestifs sensibles dilueront le jus de pissenlit avec du jus de carotte.

Comment le manger ?
Il est d'habitude d'être servis avec une vinaigrette chaude souvent accompagnés de lardons. Ce n'est pas le plat le plus sain ! Il est préférable de remplacer ces lardons par des petits ails grillés dans une huile végétale.
Vous pouvez aussi le cuire à la vapeur et le servir avec quelques pommes de terre nouvelles. Les racines peuvent être grillées avec un oignon et de l'ail ou ajoutées à un potage.

Sa saison
Fin de l'hiver, début du printemps.

Cueillette et tockage
Au tout début du printemps, avant que beaucoup autres plantes commencent à montrer leur nez, les feuilles de pissenlit sont prêtes à être ramassées et mangées.
Elles doivent être cueillies avant que la fleur jaune ait éclot.
Leur goût amer est malheureusement loin d'être apprécié de tout le monde. Cependant, les tous premiers sont bien plus doux que les pissenlits d'été.
Avant de remplir votre panier, assurez-vous que vous n'êtes pas dans un secteur traité avec des herbicides ou autres produits chimiques.
Conservez-les non lavez dans un endroit frais et dans un sac plastique pour qu'ils ne sèchent pas. Il est préférable de les manger le jour même, sinon vous pouvez les garder au plus 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13 (November 1999)
Nutriments
Unités
Pissenlit cru
Eau
g
85.6
Energie
kcal
45
Protéine
g
2.7
Lipides totaux
g
0.7
Glucides
g
9.2
Fibres totales
g
3.5
Minéraux
Calcium
mg
187
Fer
mg
3.1
Magnésium
mg
36
Phosphore
mg
66
Potassium
mg
397
Sodium
mg
76
Zinc
mg
0.41
Cuivre
mg
0.171
Manganèse
mg
0.342
Sélénium
mcg
0.5
Vitamines
Vitamine C
mg
35
B-1 (thiamine)
mg
0.19
B-2 (riboflavine)
mg
0.26
B-3 (niacine)
mg
0.806
B-5 (acide pantothenique)
mg
0.084
B-6 (pyridoxine)
mg
0.251
Acide folique
mcg
27.2
B-12
mcg
0
Vitamine A
I.U
14000
Vitamine A
mcg RE
1400
Vitamine E
mcg ATE
2.5
Lipides
Acides gras saturés
g
0.17
Acides gras mono insaturés
g
0.014
Acides gras poly insaturés
g
0.306
Acide linoléique (18:2)
g
0.261
Acide alpha-linolénique (18:3)
g
0.044
Cholestérol
mg
0


06/03/2011
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