décroissance

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confitures originales

Confitures originales






  • Confiture de tomates vertes :


5 kg de tomates vertes bien saines
4,5 kg de sucre
2 citrons

  1. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines.
  2. Mettez-les dans une grands terrine en terre ou en verre.
  3. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer pendant 12 heures.
  4. Sortez les tomates de la terrine à laide dune écumoire.
  5. Versez le sirop de la terrine dans une bassine à confitures et portez-le à ébullition.
  6. Brossez les citrons sous l'eau chaude, essuyez-les, coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans le sirop en ébullition, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
  7. La cuisson est achevée lorsqu'une goutte de sirop versée sur une assiette froide forme une boule molle.
  8. Ebouillantez les pots, séchez-les, remplissez-les, mais attendez le lendemain pour les couvrir.



  • Confiture de pêches aux épices :


2 kg de pêches jaunes ou blanches
2 dl de vinaigre de cidre
1,750 kg de sucre cristallisé
4 clous de girofle
2 grains de poivre noir
1 baie de genièvre
1 c. à thé. de racine de gingembre
râpée (ou 1 pointe de couteau
de gingembre en poudre)
1/2 citron

  1. Pelez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
  2. Mettez-les dans une terrine avec le sucre, les épices, le vinaigre et le jus du demi-citron.
  3. Remuez pour bien mélanger et laissez macérer au moins 12 heures.
  4. Transvasez dans la bassine à confiture et faites cuire 30 minutes environ à feu vif, en remuant de temps en temps.
  5. Mettez en pots et laissez refroidir avant de couvrir.



 

 

 



  • Confiture de citrouille :


1,5 kg de potiron
900 g. de sucre cristallisé
3 gousses de vanille
3 oranges non traitée
100 g. d'eau

  1. Eplucher le potiron et le couper en cubes de 1,5 cm environ.
  2. Laver les oranges, les sécher, retire les zestes que l'on détaille en fins bâtonnets.
  3. Les blanchir en les plongeant une minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
  4. Exprimer le jus des oranges.
  5. Couper les gousses de vanille en trois ou quatre morceaux, avant de les fendre en deux.
  6. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais.
  7. Ajouter l'eau et le jus d'orange.
  8. Poser sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme (environ 10 minutes)
  9. Ajouter les dés de potiron, les zestes et la vanille.
  10. Laisser cuire à petits frémissements, en écumant de temps en temps, jusquà ce que les dés de potiron deviennent translucides. (35 minutes env.)
  11. Répartir les dés de potiron, la vanille et les zestes dans 8 pots.
  12. Redonner un bouillon au sirop pendant 5 minutes.
  13. Verser dans les pots, fermer les couvercles, retourner les pots et laisser refroidir à l'abri des courants d'air.



  • Confiture de cerises aux noix :


2 kg de cerises bien mûres
150 g. de cerneaux de noix
2 kg de sucre gélifiant

  1. Lavez les cerises et dénoyautez-les au-dessus d'un saladier pour récolter tout le jus.
  2. Hachez les fruits et les cerneaux de noix et versez le tout dans une large casserole.
  3. Ajoutez le sucre gélifiant et portez le tout à ébullition.
  4. Donnez un bouillon et laissez cuire 10 secondes, puis versez dans des pot lavés et chauds.
  5. Consommez cette confiture dans les 10 mois car les noix rancissent vite.





  • Miel de pissenlit :


200 g. de fleurs de pissenlit propres (évitez les coins où Médor fait sa balade!)
1 l. d'eau
Le zeste d'un citron
Le jus d'un citron
500 g. de sucre

  1. Effeuillez les pissenlits pour n'en garder que les pétales jaunes (Le vert de la plante est amer).
  2. Les rincer et les mettre en casserole avec l'eau et le zeste de citron.
  3. Portez à ébullition et laissez cuire 7 ou 8 minutes.
  4. Retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques heures.
  5. Passer le liquide obtenu et versez-le dans une casserole propre.
  6. Ajoutez le jus de citron et le sucre et portez le tout à ébulition.
  7. Laissez frémir en remuant jusqu'à obtenir un liquide de consistance sirupeuse. (en refroidissant, le liquide s'épaissira encore)
  8. Versez en pots chauds et propres et fermez tout de suite.


Conservation: 8 mois environ. Ce "miel" s'utilise en tartine




  • Confiture de tomates au basilic :


750 g. de tomates mûres
1 bouquet de basilic, lavé et essoré
1 piment chili
3 clous de girofle
Sucre

  1. Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
  2. Retirez les pédoncules.
  3. Dans le mixer, écrasez la pulpe et les pépins des tomates ainsi que le basilic.
  4. Pesez cette purée et ajoutez le même poids de sucre.
  5. Ajoutez encore un piment chili et 3 clous de girofle.
  6. Mettez à cuire à gros bouillons durant 15 à 20 minutes puis versez dans des bocaux à couvercles vissés rincés à l'eau chaude.





  • Confiture de carottes :


1 kg de carottes
le jus de 5 citrons
1 kg de sucre environ

  1. Pelez les carottes et râpez-les grossièrement.
  2. Aspergez immédiatement du jus de citron et ajoutez le même poids de sucre.
  3. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant 1 heure.
  4. Versez dans la bassine et faites cuire à gros bouillons durant 15 à 20 minutes ...





  • Confiture de pétales de roses :


250 g. de pétales de roses
250 g. de sucre
Eau de rose ou essence de rose

 

  1. Effeuillez des roses en pleine floraison.
  2. Coupez les base blanches des pétales avec des ciseaux.
  3. Faites cuire les bases blanches et les petits pétales durant 5 minutes dans 1/4 litre d'eau.
  4. Filtrer le liquide, en pressant les pétales que vous jeterez.
  5. Dans le liquide, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  6. Ajoutez les beaux pétales et laissez cuire à gros bouillons durant 15 minutes.
  7. Pour terminer, ajouter quelques gouttes d'essence de rose ou 4 cuillères à soupe d'eau de rose.
  8. Versez la confiture dans des bocaux à couvercles vissés rincés à l'eau chaude.





  • Confiture de physalis (cerise de terre) :


Physalis
750 g. de sucre par kilo de fruits
250 ml. d'eau par kilo de sucre

 

  1. Sortez les fruits de leur calice, lavez-les et pesez-les.
  2. Pesez 750 g. de sucre par kilo de fruits.
  3. Versez ce sucre dans la bassine avec 1/4 de litre d'eau par kilo de sucre (eh oui, il faut sortir les calculettes!).
  4. Portez à ébullition et réduisez le feu.
  5. Laissez mijoter encore quelques minutes.
  6. Plongez les fruits dans ce sirop et laissez cuire 25 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
  7. Vérifiez la densité de la confiture (une goutte sur une assiette froide doit figer) et mettez en pot





  • Confiture de pommes de terre :


1 kg de pommes de terre Charlotte
800 g de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
16 g de pectine
1/2 c. à café de cannelle en poudre

  1. Mettre les pommes de terre lavées, avec la peau, dans une casserole.
  2. Saler et cuire pendant 25 minutes environ à petite ébullition.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet, à 800 g de sucre cristallisé, les graines intérieures de 2 gousses de vanille, 16 g de pectine que l'on trouve dans le commerce, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre et 2 dl d'eau froide.
  4. Verser dans une casserole, porter à ébullition pour obtenir un sirop.
  5. Écumer et réserver hors du feu, ajouter les gousses de vanille coupées en morceaux.
  6. Dés que les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes.
  7. Ajouter la purée au sirop en mélangeant avec un fouet.
  8. Porter à ébullition toujours en mélangeant avec une spatule en bois.
  9. Cuire 5 minutes à petite ébullition.
  10. Répartir les gousses de vanille dans les pots et les remplir de confiture.

 

  • CONFITURE DE PÊCHES Á LA LAVANDE.


Pour: 5 pots de 500 g

Durée: 30 minutes

Il vous faut:

1,5 kg de pêches (jaunes ou blanches), 1,2 kg de sucre spécial confiture, 2 citrons, 12 brins de lavande.


Préparation :

Ebouillanter les pêches 20 sec. Les rafraîchir sous l'eau puis les peler. Les couper en 2, ôter le noyau et les tailler en morceaux.
Transvaser la pulpe des pêches dans une casserole.

Ajouter le sucre spécial confiture et le jus des citrons, bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min en remuant avec une spatule.

Retirer soigneusement l'écume de la confiture avec une écumoire.

Hors du feu, ajouter les brins de lavande rincés rapidement à l'eau et séchés.

Répartir la confiture tiède dans des pots préalablement ébouillantés.



  • CONFITURE DE TOMATES & POMMES á la Cannelle.


Ingrédients : pour 8 pots de 500 gr


2 kg de tomates
500 gr de pommes
1 citron
1,5 kg env. de sucre
2 gousses de vanille
1 cuil à café rase de cannelle moulue


Ebouillantez les tomates. Retirez le pédoncule, pelez-les,
coupez-les en quartiers puis retirez toutes les graines. Coupez
la chair en quartiers. Pesez-les et pesez ensuite le même
poids de sucre.


Mettez-les dans la bassine à confiture, saupoudrez-les du
sucre. Ajoutez les 2 gousses de vanille fendues dans la
longueur. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures.
Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le et recueillez
le jus.


Mettez la bassine à confiture sur feu vif. Ajoutez le zeste et
le jus de citron et portez à ébullition, réduisez le feu et laissez
cuire à petits bouillons 30 mn env.


Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le coeur
et les pépins. Ajoutez-les aux tomates, parfumez de cannelle
et poursuivez la cuisson 45 mn en écumant régulièrement.


Entre-temps, ébouillantez les pots et leur couvercle, égouttez.
Remplissez les pots de confiture, fermez-les et retournez-les
aussitôt et laissez-les refroidir la tête en bas.


Conservez dans un endroit frais et sombre.

 

 

Confiture de tomates de France à la cannelle

 

- 2 kg de tomates coeur de bœuf ou côtelée

- 1 kg de sucre

- 2 jus de citrons verts

- 2 bâtons de cannelle

- 10 amandes mondées

 

  1. Couper les tomates en quartiers.
    Dans une casserole à fond épais, mettre les tomates, le sucre, les jus de citrons, la cannelle et les amandes.
  2. Démarrer la cuisson  à feu vif, bien mélanger les ingrédients, puis baisser le feu et laisser cuire 2 heures.
  3. Laisser refroidir et mettre en pots

 

  • Confiture d'ananas :


700 g de chair d'ananas coupée menu
500 g. de sucre roux
1 gousse de vanille
Jus de citron vert

  1. Dans un saladier, mettre la gousse de vanille coupée dans la longueur.
  2. Verser la moitié des fruits dans le saladier.
  3. Ajouter la moitié du sucre, puis l'autre moitié des fruits, puis enfin le sucre restant.
  4. Laisser macérer 24 heures.
  5. Faire cuire 45 minutes à feu doux en remuant.
  6. Passer au moulin, grille pas trop fine.
  7. Mettre en pot et stériliser le cas échéant.

 

 

source des recttes : 3w.feminin.ch/

 

 

La confiture de baies de rosiers sauvages (la confiture de gratte-cul)

Cette confiture du fruit de l'églantier -rosier sauvage-(ou de cynorhodons) vous rappellera vos randonnées en forêt automnales tout au long de l'année. Cette recette vous fera environ 10 pots de 250 ml. Mais attention, c'est du travail !

Voici une recette traditionnelle d'Europe assez méconnue en Nouvelle France. On la nomme communément en Europe la confiture de gratte-cul.

Traditionnellement, on cueille ces fruit après la première gelée, car le gel ramollis les fruits.

Nous n'aurons pas ici recours à l'ajout de pectine, les fruits en contiennent amplement. Nous suivrons une recette traditionnelle pour les gens familiarisés à tester la densité à la cuiller ou l'aide d'une assiette froide.

Ingrédients :

  • 14 tasses de fruits bruts (un gros 2 kg)
  • eau
  • 1/4 de tasse (70 ml) de jus de citron reconstitué
  • 7 tasses (1340 g) de sucre
  • 1 gousse de vanille

Procédure :

Trancher les "mouches' à l'extrémité des fruit et retirer le queues. Les trancher en deux sur la hauteur. Hé bin, quel fruit étrange ! Y'a tout plein de poils à l'intérieur ! En effet cette baie est creuse ; les pistils, les graines et les étamines on séchées à l'intérieur d'un espace creux au centre du fruit. Il faut enlever le plus gros de ces "poils" à la pointe du couteau. Il me faut environ 3 heures pour préparer les fruits... Méfiez-vous ! Ces poils, bien, c'est du poil à gratter !

Bien laver et rincer plusieurs fois les fruits pour éliminer plus de "poils".

Placer les fruits dans un chaudron à fond épais en inox, en verre ou en fonte émaillée (une cocotte en fonte émaillée est idéale). Les couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition, baissez le feu couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes et remuant de temps à autre.

Quand les fruits sont tendres, il faut les passer au moulin à légumes 2 fois avec l'eau. La première fois avec la grille moyenne et la seconde à l'aide de la grille fine. L'objectif de cette opération est d'éliminer le reste des "poils" de la chair des fruits.

Ajouter tout le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée, puis reporter à ébullition en remuant pour bien le dissoudre. Retirer du feu, couvrir et laisser macérer pour 6 heures. Durant ce temps, la chair des fruits va rendre sa pectine et absorber le sucre.

Reporter à ébullition en brassant constamment. Au bout de 10 minutes, retirer la gousse de vanille et vérifier la température de la confiture. Brassez énergiquement pour une minute après que la confiture ait atteinte 4 C de plus que le point d'ébullition de l'eau et retirer du feu.

Écumer la confiture. Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.





02/09/2012
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